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創業560年 和菓子の老舗
「総本家駿河屋善右衛門」の
おすすめ手土産
果物がゴロっと入った羊羹
『果子』が出来ました

ムードマークでは、1461年創業の和菓子の老舗「総本家駿河屋善右衛門」と、手土産にも相応しく、コーヒーや紅茶とのペアリングも楽しめる新食感の羊羹を作りました。手作りの羊羹にミカンやイチジク、クルミなどをゴロッと入れた羊羹の楽しみ方を広げてくれる試みです。

創業560年 和菓子の老舗「総本家駿河屋善右衛門」のおすすめ手土産果物がゴロっと入った羊羹『果子』が出来ました。

INDEX

徳川家にも愛された『総本家駿河屋善右衛門』の挑戦

「総本家駿河屋善右衛門」は、1461年に京都・伏見で饅頭処(お茶屋)として創業しました。その後、徳川頼宣公にその味が愛され、徳川頼宣公が京都から駿府(静岡県)に下った際にも、一緒に商いの地を駿府に移しました。その後、徳川頼宣公が紀州(和歌山)転封する際に、「総本家駿河屋善右衛門」も紀州の地にやってきたという、徳川頼宣公と縁の深い和菓子屋です。

総本家駿河屋善右衛門

「総本家駿河屋善右衛門」を代表するお菓子の一つが『羊羹』。5代目の岡本善右衛門が、それまで主流だった“蒸し羊羹”ではなく、寒天を使った“練り羊羹”を考案しました。以来、「総本家駿河屋善右衛門」では、寒天を使って餡を練り上げるコシのある羊羹を作り続けてきました。


新しい世代の方にも愛される“新食感の羊羹”を作りたい

560年もの歴史を有する「総本家駿河屋善右衛門」ですが、今回新商品の開発を担当した里脇克弥さんは「これまでと同じ羊羹を作り続けていくだけでは、次の世代に羊羹を食べてもらえないのではないか」という思いから、羊羹に果物やくるみなどの固形物をゴロッと入れる試みに挑戦したと語ります。

里脇克弥さん

「総本家駿河屋善右衛門」では、2年前に本店と工場を新しくした際に、店内にカフェを併設しました。このカフェでも「新しいお客さまに来店してもらいたい」という思いから、和テイストのパフェを提供するなど、人気を集めています。また、新工場では、工場見学が可能なルートを用意するなど、『味わえ、学べ、楽しめる』と「総本家駿河屋善右衛門」の新たな魅力を発信していく場になっています。

橘本神社の分社

▲本店の裏手には、お菓子の神様として崇敬される橘本神社の分社も祀られています。


銅鍋を使い、一つひとつ手作業でつくられる羊羹「果子」

今回ムードマークで紹介する羊羹「果子」は、和歌山産のみかんをたっぷり使ったみかん羊羹2種(ドライのトマトと杏子入り/ドライのミカン入り)、柚子チョコ羊羹2種(ナッツ入り/イチジク入り)がセットになったギフトセットです。

羊羹「果子」

このギフトセットの羊羹は「総本家駿河屋善右衛門」で焚き上げた“あんこ”を使い、銅鍋で手作りしています。

和歌山産のみかん、自家製の白あん、砂糖、寒天などが今回の羊羹の原料

▲和歌山産のみかん、自家製の白あん、砂糖、寒天などが今回の羊羹の原料

熱伝導率が高い銅鍋を使い、手作業で羊羹を作っていきます

▲熱伝導率が高い銅鍋を使い、手作業で羊羹を作っていきます

「果子」の羊羹は、すべて手作業で作られています。熱伝導率の高い銅鍋に砂糖や寒天などの材料を入れて火にかけ、頃合いをみて自家製の白あんを入れて、さらに焚き上げます。

焚き上げ作業

ふつふつと大きく泡立ってきたら、水あめを入れてツヤを出します。この頃には、鍋の周りには甘い香りがふんわりと漂ってきます。そこにミカンを煮詰めたシロップを投入して、羊羹本本体の完成です。

焚き上げ作業

羊羹を型に流し入れたら、ゴロッとしたドライフルーツやクルミを、アツアツの状態の羊羹の中に入れていきます。

「羊羹にドライフルーツを入れるのは初めての試みだったので、入れる場所やタイミングには苦労しました。何度も試作を重ねることで、今の形状に落ち着きました」と里脇さん。


手土産にもおすすめ!またコーヒーや紅茶と合わせて楽しんで

こうして出来上がった羊羹「果子」は、日本茶との相性はもちろんのこと、コーヒーや紅茶と合わせても美味しい羊羹に仕上がりました。また、冷蔵庫で冷やしておいて、ウイスキーや白ワインと合わせても◎。程よい甘みを感じる羊羹と、ギュッ、カリッというフルーツやクルミの食感の組み合わせが、これまでにない新鮮な味わいにつながっています。

少しずつ、いろんな味を楽しんで頂けるよう各フレーバーの羊羹は約120gから130g と小さめサイズ。この小さめサイズの羊羹が4つセットで、明るい幾何学柄の風呂敷に包まれて届きます。

手土産として、目上の方や親世代にもお贈りいただきやすく、また普段はあまり和菓子を食べない方にも、コーヒー、紅茶、お酒などと合わせて楽しんでもらえる一品です。

「和歌山|ギフトで贈りたいグルメ&スイーツ【目次】」はこちら

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