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サロン デュ ショコラ2021
伊勢丹バイヤーおすすめ!
「今、本当に食べたいチョコレート20選」

サロン・デュ・ショコラ2021東京開催の出品商品の中から、伊勢丹サロン・デュ・ショコラ担当バイヤーが私的にも「コレ」とおすすめしたいショコラをセレクト。「本当に食べたいチョコレート20選』特集・EC販売します。

サロン・デュ・ショコラ2021

PROFILE

  • 真野重雄 SHIGEO MANO
    サロン・デュ・ショコラ(SDC)担当バイヤー。現地に足しげく通い、第一線で活躍するパティスリーの出展確保からネクストブレイクの発掘までを成功させてきた。趣味は食旅。SDC担当バイヤーになる前は生鮮バイヤーを長く経験。生産者や産地の土に触れることが好きで、その“好き”が高じて、いつしか趣味となった田植えを毎年欠かさない。座右の銘は、「百聞は一見にしかず」。興味のある食は必ず「自分の目で見る、味わう」ことを大切にしている。

INDEX 2021年サロン・デュ・ショコラ

サロンデュショコラ2021 バイヤーが本気で選んだチョコレート20選!

日本上陸から19年目、チョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」東京は2021年も開催決定しました!MOO:D MARKでは2021年出展予定品の中から20品をピックアップ。三越伊勢丹のサロン・デュ・ショコラ担当バイヤー・真野重雄に依頼し、彼の味への情熱と研ぎ澄まされた勘により、私的にも「コレ」と思うおすすめショコラをリコメンドしてもらいました。

販売期間:2021年1月3日(日)12:00から2月2日(火)10:00 まで 販売いたします。

トゥルビヨン バイ ヤン ブリス ショコラ アソート ハーブス 6個入

トゥルビヨン バイ ヤン ブリス ショコラ アソート ハーブス 6個入 2,916円(税込)

●バイヤーコメント
「2020年に初登場し、2021年は2回目となるパティスリー。今回はハーブをテーマにした新作アソートです。僕の新作アソートの依頼の仕方は。シェフが拠点とするエリア特性、パーソナルな個性を活かすことを必ず盛り込みます。ブリス氏のパティスリーのお菓子の特徴の一つとしてあげられるのがハーブを多く用いることであり、今回は、その個性が現れた新作となりました。素材どうしの相性の良さに驚き、味の重ね方の妙に心捕らわれ、一粒で完結する満足感に浸れる…そんなショコラです。」

今年は奥さんに渡すならどのチョコ?という質問には
「コレ。料理を楽しむ人なら、この<ヤン・プリス>のショコラアソートハーブスのすごさに共感してくれると思うから。」と答えてくれました。

ミスター&ミセス ルヌー ショコラアソート パレフリュイ 6個入

ミスター&ミセス ルヌー ショコラアソート パレフリュイ 6個入 3,888円(税込)

●バイヤーコメント
「トロっとしたテクスチャー(口当たり)とフルーツ感が魅力のショコラ。今回紹介する中でも最も中のフィリングがゆるい、ショコラティエの腕が光るのがコレ。2021年はショコラのデザイン(型)を変えて出品。フランボワーズ、アプリコット、グリオットチェリーなど、6種の個性が1箱に。
“ミスター&ミセス ルヌー”その名からご夫婦で営むパティスリーをイメージすると思います。奥様がお店を切り盛り、旦那さまを支えて…ではなく、二人の出会いは修行先のチョコレートメーカー「ヴァローナ」という、なんとお二人ともショコラのプロ。二人三脚で生み出された創造性あふれるショコラは数々の受賞歴を持ち、スイスのジュネーブで最も目が離せないお店です。」

アルバン・ギルメ カリ ポム 9個入

アルバン・ギルメ カリ ポム 9個入 3,780円(税込)

●バイヤーコメント
「2021年サロンデュショコラ初出店のノルマンディーのブランド。ノルマンディーらしいさを体感できるショコラをつくって欲しいの依頼しました。素材としてシェフ選んだのは『ポム(=リンゴ)』。ヘーゼルナッツ風味と心地良い苦味を感じるプラリネを混ぜたサブレ生地の上に、リンゴジュレをのせ、チョコレートでコーティングした現地でも買えない新作です。
ノルマンディーはリンゴの名産地であり、使用するリンゴ果汁はフランス農業祭で受賞するようなジュースです。聞きなじみないかと思いますが、リンゴ果汁を一度凍結させて、序盤にとける濃い果汁をシードルにする“アイスシードル”をリンゴジュレに使っています。

<アルバン・ギルメ>は東京会場とオンラインでしか販売しないのでお見逃しなく!」
※シードルの風味はありますが、アルコールは残っていません。

ダヴィド・カピィ / David Capy ショコラアソート デュ ヴァン 8個入

ダヴィド・カピィ ショコラアソート デュ ヴァン 8個入 6,264円(税込)

●バイヤーコメント
「ボルドーに一号店を構える<ダヴィド・カピィ>。ボルドーらしさショコラをと、7種の銘柄が違うボルドーワインと1種ブランデーを味の構成の中心に添えたショコラアソート。ガナッシュをつくるときにワインをあわせ、ワインのように味わいに色彩をもつチョコレートに。僕も実際、一緒にブドウ畑に行って、ワインをテイスティングしながら決めた思い入りれのあるアソートです。カピィ氏も味をまとめるのに非常に苦労したと言っていましたし、その苦労がわかる完成度の高さです。
ワインをテーマにしていますが、アルコールが残っているわけではないので、お酒好きじゃない人もその味わいにハマっていただけると思います。」
※ワイン・ブランデーの風味はありますが、アルコールは残っていません。

オリヴィエ・ヴィダル アソート エスカルゴ ミックス 7個入

オリヴィエ・ヴィダル アソート エスカルゴ ミックス 7個入 5,400円(税込) 
※こちらの商品の販売は終了いたしました。

●バイヤーコメント
「今年のエスカルゴシリーズはなにかしら...と楽しみにしているファンは多いのではないでしょうか。味覚の感性とロジックを掛け合わせた繊細なショコラに「天才」との呼び声も高いヴィダル氏。シルキーな口溶けと印象的なルックスでおなじみのシグニチャーショコラ。ヘーゼルナッツのプラリネの[レ]と[ノワール]や、ライム風味ヘーゼルナッツプラリネの[シトロンヴェール]、カシス、フランボワーズ、ストロベリー、チェリーのガナッシュと一粒一粒、満足度の高いラインナップです。」

パトリック・ロジェ アソート プラリネアンスタン 16個入

パトリック・ロジェ アソートプラリネアンスタン レ、ノワール 16個入 8,100円(税込) 
※こちらの商品の販売は終了いたしました。

●バイヤーコメント
「ロジェはコレ。プラリネアンスタンは外せない。<パトリックロジェ>といえば日本ではドーム状の美しい色彩に富んだのスフェールを連想される方が多いと思います。でも、迷いなくコレを推薦します。まずは、これを食べて美味しさを確かめて欲しい。
紹介するのは、キューブ状のずっしり重い2種類プラリネの詰合せ。最初にロジェ氏のもとを訪問した時に、まず紹介されたのが、プラリネアンスタン。
ロジェ氏が所有する畑のアーモンドとヘーゼルナッツのプラリネを2種のチョコレートでコーティングしたロジェ氏の永遠の定番品です。

余談になりますが...ミルクチョコレートコーティングが4粒とブラックチョコレートコーティングが12粒の割合(半々ではない)はなぜ?と質問したところ。ここはアーチストのロジェ氏。『この方(割合)がカッコいいだろ』と言いのけ、茶目っ気たっぷりの表情が忘れられません。

さらに余談になりますが、自分が男性目線でバレンタインに欲しいチョコは?と聞かれたら、コレっと即答します。とにかく美味しいものは、もう一粒っと食べたくなる性分なので。」

ニコラ・ベルナルデ クッキー ショコラ  ノワール

ニコラ・ベルナルデ クッキー ショコラ ノワール 3,564円(税込) 
※こちらの商品の販売は終了いたしました。

●バイヤーコメント
「サロン・デュ・ショコラの会場で、多くのスイーツ女子の買い物リストにここ数年で変化あり。人気急上昇中なのが、ショコラでコーティングしたサブレです。特に二コラ・ベルナルデは、ショコラティエでありパティシエでもあるがゆえに、火を使った焼き菓子に定評があることで注目を集めています。現地でも人気のこのチョコレートコーディングサブレはシンプルに美味しいので、好みに関わらず、美味しいと認めていただけるはずです。」

クリスチャン・カンプリニ サブレ キャラメル クール

クリスチャン・カンプリニ サブレ キャラメル クール 5,616円(税込)
※こちらの商品の販売は終了いたしました。

●バイヤーコメント
「チョコとキャラメルのパンチがドン!個人的にはサブレ系ならこれが好きです。焼いたサブレを細かくしてノワールショコラを加えて練り、それを固めてハート型にカット、その真ん中にマダガスカル産のバニラや岩塩を使ったキャラメルを手作業で絞っています。僕自身、出張後など仕事でヘトヘトになっている時に食べたくなりますが、日々、ハードワークをこなしている方々に、元気を後押しするこの存在感あるサブレをオススメします。」

フレデリック・アベッカー サブレ フレ

フレデリック・アベッカー サブレ フレ 2,916円(税込) 
※こちらの商品の販売は終了いたしました。

●バイヤーコメント
「料理学校の講師も務めるアベッカー流の大人サブレは、食べだすと、美味しくて美味しくて、止まらなくなります。この2、3年、サロン・デュ・ショコラに毎年通っているショコラマニアたちの買い物リストを見せてもらうと入っているのがこのサブレ。リピーター続出のこのサブレはココナッツプラリネにはブラン。ヘーゼルナッツプラリネにはレ、オレンジ×アーモンドプラリネにはノワールを合わせた、魅力たっぷりの3種のサブレです。」

フィリップ・ベル ショコラ アソート ティーアソート 5個入

フィリップ・ベル ショコラ アソート ティー 5個入 3,456円(税込) 
※こちらの商品の販売は終了いたしました。

●バイヤーコメント
「特殊製法により編み出された、お茶をコンセプトに作られたボンボンショコラです。以前、生鮮食品の担当バイヤーをしていたこともあり、僕自身、食材のみならず、それぞれが育った土から知りたい、根っからの素材主義です。そんな僕がこのショコラに驚愕を覚えたのは、自然なお茶の香りがダイレクトに感じられたから。もちろんこれまでに茶葉がコンセプトのショコラは存在しましたが、ここまでのものに出合ったことはありません。

<フィリップ・ベル>は日本で開催されるサロンデュショコラで毎年上位の売上ランキングに入る人気店。出店常連ブランドでありながら、毎年ファンが拡大しているところがすごい。」

ショコ オ キャレ ショコラ アソート プラリネ 9個入

ショコ オ キャレ ショコラ アソート プラリネ 9個入 3,564円(税込) 
※こちらの商品の販売は終了いたしました。

●バイヤーコメント
「濃厚!が第一声。毎年サロンデュショコラ開催に向けてパリで大量の新作ショコラを食べるのが仕事ですが、4軒目に行って美味しく感じさせるのはさすがっ!と思うショコラティエ。『プラリネの魔術師』の異名をもつパトリック・ロジェ氏のラボにもいたこともあり、独創的。キューブ状のこの大きさが一番美味しいと信じ、魅惑的なプラリネを披露してくれる。

紹介するのは9種のプラリネ。すべて味が違うプラリネなんて普通大変すぎてやらないけど、彼は何よりもプラリネを愛しているから何でもやってしまう。デザイン性がまず目にとまるかもしれませんが、シンプルなプラリネも抜群に美味しい。また、フルーツを重ねたり、コリアンダーをつけたり、ゴマのプラリネをつくったりと、プラリネの面白い世界をいつも教えてくれる。ちなみに、カシューナッツが2021年の新作。作った理由はロドリゲス氏の奥さんが好きだから。微笑ましい。」

ル ブリストル パリ ショコラアソート レ ゼトナン 9個入

ル ブリストル パリ ショコラアソート レ ゼトナン 9個入 5,400円(税込) 
※こちらの商品の販売は終了いたしました。

●バイヤーコメント
「とにかく味が感動レベル。
2020年に初登場し、2021年は2回目となるホテルブランド。5つ星の上のランク、パラス(パレス)ランクのラグジュアリーホテルのショコラです。
自社でつくろうと2018年にショコララボをホテルに開設。シェフパティシエのジュリアン・アルヴァレズ氏、はクープ・デュ・モンドのスペイン代表として2011年大会で優勝したフランスで注目のシェフです。
最初にサロンデュショコラ出店のアプローチをしたのは2019年5月。彼が作るショコラは見た目はザ・クラシックでありながら、味の構成はチャレンジングでした。奇をてらうチャレンジではなく、ベーシックの延長線上にあるチャレンジだ。
紹介するのは[レ ゼトナン(=驚き)]という名のショコラソート。伝統的な技法を用い、シンプルだけど驚きがある。レストランのシェフでもあるので、レストラン的なエッセンス、素材の妙を愉しめるショコラです。」

毎年サロンデュショコラに通うショコラマニア女子に紹介するならどれ?という質問には
「この[レ ゼトナン]。このショコラに出会えて本当によかったと思うし、チョコレート好きはぜったい美味しいって共感してもらえると思うから。」

フランク・ケストナー ショコラ アソート フレイズ 5個入

フランク・ケストナー ショコラ アソート フレイズ 5個入 3,240円(税込) 
※こちらの商品の販売は終了いたしました。

●バイヤーコメント
「2021年は『いちご』を中心に据えたクリエーションに。ケストナー氏は毎年日本で開催するサロンデュショコラのテーマに合わせて、膝を突き合わせて相談できる存在。2021年のサロンデュショコラのテーマは『つながりははじまり』。2021年は日本に来日できないことを見越し、彼の地元ロレーヌのいちごを素材に選択。『1月に来日した時に、日本の方はいちご好きだという印象を抱いた。僕の地元の苺のショコラを食べて喜んで欲しい。』とケストナー氏が語っていました。

今回のいちごのショコラアソートは実にケストナーらしいクリエーションになっています。[バジルガナッシュ×いちごのパートドフリュイ]、[タスマニアペッパー風味のいちごのギモーブ]など思考凝らした5種がひと箱に。朴訥、真面目の印象がある彼ですが、実はロマンチストである内面が表れたショコラとなっていますよ。」

フランク・フレッソン ショコラ アソート 12個入

フランク・フレッソン ショコラ アソート 12個入 5,184円(税込) 
※こちらの商品の販売は終了いたしました。

●バイヤーコメント
「ショコラティエ界の重鎮。とにかくお菓子が超美味しい!本当に美味しい、どれもこれも美味しい。フレッソン氏のブティックに訪問し、綺麗に並ぶプチガトーとショコラに目を奪われ、たくさんの種類を食べた結果、“これは、やりたい”とバイヤー魂に火が灯ったのを感じました。
最後の余韻が綺麗で美しく消えていく...天才だと思った。出会ったら絶対に食べて欲しいショコラです。」

アトリエ ガトー マンディアン キャラメル ブロンド

アトリエ ガトー マンディアン キャラメル ブロンド 4,212円(税込) 
※こちらの商品の販売は終了いたしました。

●バイヤーコメント
「毎年長蛇の列をなす<キャラメル パリ>。今年は入ってこない?と残念がられる方もいるかもしれません。安心してください! <キャラメル パリ>を閉め、新ブランド<アトリエ ガトー>を立ち上げたニコラ・アレウィン氏が、今年も彼にしか作れないこの魅惑のマンディアンを紹介してくださることになりました。
紹介するのは、ブロンズカラーのチョコレート。その中にカリっとしたキャラメルをとじ込め、ナッツやドライフルーツをトッピングしたニコラ風マンディアン。アレウィン氏が子供の頃から大好きだというマンディアンとのマリアージュはその甘さと美しさがとてもエレガントなんです。」
こちらは2020年に奥様に渡すならばどれ?という質問に
「僕自身はこれまで妻にチョコレートを贈ったことはありませんが、もし今年、贈るならば…コレ。」
と選んだ一品です。

クリスティーヌ・フェルベール ボワット イヴェール シトロン 9個入

クリスティーヌ・フェルベール ボワット イヴェール シトロン 9個入 4,752円(税込) 
※こちらの商品の販売は終了いたしました。

●バイヤーコメント
「女性菓子職人、パティシエールの先駆者的存在であり、“コンフィチュールの妖精”という愛称をもつクリスティーヌフェルベール。商品名に“シトロン(=レモン)”とついているように、2021年は『レモン』がコンセプト。クリスティーヌフェルベールといったら、ベリー系を連想される方も多いと思いますが、実は『レモン』は彼女の中で特別な素材。酸味と甘みを繋いでくれる…など、彼女の会話の節々にレモンが登場します。フェルベール氏自身が大好きなレモンとガナッシュ、プラリネ、コンフィ、マジパンなど素材の掛け合わせの妙がひと箱に詰まったショコラアソート9種をお楽しみください。」

ジェローム・ドゥ・オリヴェラ ショコラアソート パルファン 8個入

ジェローム・ドゥ・オリヴェラ ショコラアソート パルファン 8個入 4,968円(税込) 
※こちらの商品の販売は終了いたしました。

●バイヤーコメント
「パルファン(=香水)...テーマはお花と香り。香りを抽出した8種類の味を楽しめるショコラアソートです。
オリヴェラ氏の拠点、南フランス グラースという街は香水を取り扱う高級メゾンの工場が集中する、香水の花が群生する特別な産地です。 また、オリヴェラ氏のお母さんがリヨンでかつて花屋をし、花に囲まれて育ったという生い立ちもあり、このテーマへとつながりました。これまでバラを使用したショコラは作ってきましたが、花を中心とした8種類の素材が異なるクリエーションは初めてで、オリヴェラ氏自身大きな挑戦だったと語っていました。ショコラも箱のデザインも2021年のサロンデュショコラの為に、用意してくれています。」

モリヨシダ アグリュム 8個入

モリヨシダ アグリュム 8個入 3,564円(税込) 
※こちらの商品の販売は終了いたしました。

●バイヤーコメント
「 アグリュム(=柑橘)をテーマに、4種類の柑橘をプラリネとガナッシュに落とし込んだショコラアソート。
日本人パティシエとしてフランスで評価されている吉田 守秀氏。フランス パリ7区に店を構え、訪問する度に賑わいがあり、フランスで認められ、地元に愛されていることを感じさせてくれる。フランスの人気テレビグルメ番組「Le Meilleur Pâtissier」で優勝を果たしときは、行列をつくる国民性でもないパリジャンが行列。パティスリーショコラトリーの店として人気を博しており、クリスマスの時もにもお菓子を求めるお客さまが長蛇の列。吉田氏の印象はまさに職人。ベーシックの中で勝負し、美味しいものを出して評価されている。」

カンタン・バイィ ショコラ アソート 9個入

カンタン・バイィ ショコラ アソート 9個入 3,996円(税込) 
※こちらの商品の販売は終了いたしました。

●バイヤーコメント
「セレクトした理由はシンプルに『純粋に美味しくて、僕が好きだから』。また、ショコラティエの“子供からおじいちゃんまで美味しいと思ってもらえるものを”というフィロソフィーにも感銘を受けて。
“シェアしながらみんなで食べて!”がコンセプトなので、プラリネ、ガナッシュ、キャラメルとバリエーション豊富。シェフも僕自身も2021年の一押しは、アソートの中の[シティ]。地元ではコーヒーの代用として飲まれるチコリの粉末をヘーゼルナッツのプラリネの合わせたショコラは想い入れの大きい一品。その他、フルーツ感をたっぷり感じるキャラメル、金ごまのプラリネ、柑橘の香りが鼻にぬけるカラマンシーガナッシュなど、いずれにも感性と才能と愛情をいっぱいに感じます。」

フランク・ハースヌート&トム・ファンデフェーン アソート キャラメル&プラリネ 8個入

フランク・ハースヌート&トム・ファンデフェーン アソート キャラメル&プラリネ 8個入 3,672円(税込) 
※こちらの商品の販売は終了いたしました。

●バイヤーコメント
「どうしても会いたくて、2019年5月にオランダ アムステルダムまで足を延ばし面会したショコラティエが フランク ハースヌート氏。彼は2011年のワールド・チョコレート・マスターズの世界チャンピオン。実は店を持たずに、腕と才能で飛び回るフライングダッチマン的な活動をしている。
そこで、店・ブランドを持たない彼のクリエーションを日本に紹介するために立上げたのが<フランク ハースヌート&トム ファンデフェーン>。調整を重ね、信頼をおけるハースヌート氏の友人 ショコラを造るラボをもつトム ファンデフェーン氏とタッグを組み、ダブルネームで2020年サロンデュショコラ初出店へ漕ぎつけました。

円盤型の4粒のプラリネはハースヌート氏、ドーム状の4粒のキャラメルでファンデフェーン氏のクリエーションによるものです。日本ではもちろん、オランダでも彼らのショコラに出会えるのはレア中のレアだから、2021年2度目の出品もお見逃しなく! 」

「2021年バレンタイン特集」はこちら

サロンデュショコラ2021 MOO:D MARK EC通販販売はいつ?

2021年1月3日(日)12:00から2月2日(火)10:00 まで 販売いたします。
※数量終了次第、販売終了となります。

サロンデュショコラ2021 MOO:D MARK MOO:D MARK 配送・お届けについて

お届け期間:2021年2月11日(木・祝)~2021年2月14日(日)
お届け日はこちらの4日間を指定できます。
※商品の特性上、ご注文後のキャンセル、お取替え、お届け日の変更、ご返金は承れません。
※包装紙の包装は承れませんこと予めご了承ください。

サロンデュショコラ2021 テーマは?見どころは?


テーマは『つながりは、はじまり。』

各国のパティシエ、ショコラティエに、テーマを伝え特別なショコラを今会期にも用意してもらいます。
サロンデュショコラ真野バイヤーがクリエーションで大切にしたのは...
「作り手が大切にしたい人・素材とのつながり。」
「作り手に影響を与えた文化・大地とのつながり。」
「作り手の人生ふとした瞬間、愛おしく想う“時”を未来へつなぐこと。」
このような想いが、2021年は一粒一粒に込められています。各パティシエ、ショコラティエの原点と温もりに触れることができるテーマです。
今回は世界23カ国、NEWブランド15を含む約120ブランドが参加します。

また、2021年は初めて会期をパート1、パート2にわけての開催!!
パート1は『TASTE OF CACAO』。“カカオ”をキーワードに、Bean to Barに留まらない新しいカカオの世界を体験できる会期です。
パート2は、『THE ARTISANS』。サロンデュショコラのスターシェフのクリエーションショコラが一同に介する会期です。
※MOO:D MARKでは『THE ARTISANS』の中から真野バイヤーが私的にも大切な人に渡すなら「コレッ」というチョコレートボックスをご用意販売いたします。

サロンデュショコラ2021 東京会場はいつ?会場の場所は?

サロンデュショコラ2021 東京の会期と会場はこちらでチェック!
2021年のサロンデュショコラはテーマと会期が2回にわかれます!出店ブランドも入れ替わるのでどの会期も見逃せません。

■パート1:TASTE OF CACAO
会期:2021年1月21日(木)から1月25日(月)まで※最終日18時終了
会場:伊勢丹新宿店 本館6階 催物場
■パート2:THE ARTISANS
会期:2021年1月28日(木)から2月3日(水)まで※最終日18時終了
会場:伊勢丹新宿店 本館6階 催物場

詳しい入場方法等の情報はこちらご確認ください
→『サロン・デュ・ショコラ 日本公式サイト』https://www.salon-du-chocolat.jp/

「2021年バレンタイン特集」はこちら

サロン デュ ショコラのバイヤー厳選!「今、本当に食べたいチョコレート20選」 一覧VALENTINE

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